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主要作用 |
缺乏症 |
| 维生素 |
维生素A
(β-胡萝卜素) |
保护皮肤、粘膜和毛发，防止视力下降。发育和生殖作用、预防感染等。 |
夜盲症。干眼症。皮肤粗糙。发育停止。骨骼和牙齿发育不良。 |
| B1 |
支持糖代谢，有助于维持皮肤和粘膜健康。 |
脚气。多发性神经炎。浮肿。心脏肥大。 |
| B2 |
支持糖代谢，有助于维持皮肤和粘膜健康。 |
停止发育。口唇炎、口角炎。角膜炎。 |
| 烟酸 |
支持能量生成。降低胆固醇。 |
口舌炎。肠胃病。皮炎。神经症状。 |
| B6 |
支持蛋白质代谢。有助于维持皮肤和粘膜健康。 |
皮炎。贫血。痉挛。 |
| 叶酸 |
参与红血球的形成，并对胎儿的正常发育具有重要作用。 |
有时会因红血球未成熟而引起“巨红芽球性贫血”和胎儿先天异常。 |
| 维生素C |
有助于合成使皮肤产生弹性的胶原，防止黑色素沉着。有助于铁的吸收。预防感冒、舒缓身心紧张、抗氧化作用等。 |
坏血症。皮下出血。贫血。发育不全。骨骼发育不全。齿龈色素沉着。 |
| 维生素E |
具有强抗氧化能力。防止细胞老化，促进血液循环。别名“返老还童维生素”。 |
不孕、流产。精子活动能力弱。步态失调。位置感觉障碍等。 |
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| 矿物质 |
钠 |
维持细胞外液的渗透压。吸收糖分。参与神经和肌肉细胞的活动等。 |
食欲减退。倦怠感。精神不安。
慢性过剩也会导致高血压。 |
| 钾 |
参与维持细胞内液的渗透压。 |
肌肉力量下降。肠道和膀胱麻痹。也会导致高血压。 |
| 钙 |
体内99%的钙都储存在骨骼和牙齿中。血中的钙浓度降低时，钙就会从骨中流出予以补充。也具有抑制神经兴奋的作用。 |
发育不良。如果骨骼和牙齿脆弱以致钙从骨骼中过多地流入血液，则会导致骨质疏松症等疾病。 |
| 镁 |
维持骨骼弹性。调节细胞的钙浓度。除参与维持细胞核的形态外，也是细胞储备和消耗能量时的必备元素。 |
血管扩张，过度充血。神经易于兴奋。 |
| 磷 |
和钙一样，都是骨骼的主要构成要素。也参与能量代谢。 |
牙齿脆弱。容易骨折。
摄取过多会妨碍钙的吸收。 |
| 铁 |
促进血液中的血红蛋白合成，并将氧送到体内各处。 |
贫血。容易疲劳、健忘。 |
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食物纤维 |
大体分为水溶性食物纤维和以纤维素等为代表的不溶性食物纤维。预防便秘和降低血液中的胆固醇。
一般认为对清除致癌性物质也有效果。 |
便秘。 |
