番茄分为两大种类。了解两者在收获期和营养方面的差异。

番茄的红色源自太阳的恩惠

肯定有人因为看惯了商店里出售的番茄都是粉红色的，便认为鲜红的番茄酱和番茄汁中含有色素。其实不然。那么为什么生食番茄与加工品的颜色差异这么大?

第一是因为品种不同。加工番茄是经过专门改良的品种，其特点是皮硬、颜色鲜红。而且栽培方法也有很大差异。

按自然形态生长的加工用番茄

栽培色拉用生吃的番茄品种时，需要用架子撑起番茄主茎，摘去腋芽后，枝条就会不断地向上伸长。这种方法也适合温室大棚，因此全年都可收获。

栽培加工用番茄时则不用支架，而是让其枝条匍伏在地上。这样既可减少栽培成本,又可让番茄得到更多的日照。当然啦，仅在盛夏收获果实。番茄原本就是在地上匍伏生长的植物。加工番茄比生食番茄更接近野生品种，因此培育方式也更贴近自然状态。

此外，两者的收获时机也不同。生食番茄刚着色时便被采摘下来，待其慢慢变红后再摆放到店铺中出售。相对而言，加工用番茄必须在熟透后才能采摘，因此收获时番茄就全红了。

完全成熟时营养最佳

实际上品种、栽培方法以及收获时机方面的差异,对番茄的营养成分有很大的影响。红色系番茄在由绿变红逐渐成熟的过程中，“番茄红素”会大幅增加，与此同时，食物纤维和维生素C、E等成分也会增加。在阳光的沐浴下长成并处于完全成熟状态的加工用番茄中凝聚了很多营养成分，与生食番茄相比，番茄红素约高3倍，维生素Ｃ约高2倍，食物纤维约高1．5倍。