为了更有效地摄取番茄红素，在此介绍一些可显著提高番茄红素吸收率的烹调方法。

番茄红素的结晶

番茄鲜艳的“红色”中充满了对人体有益的能量。红色的主体是一种类胡萝卜素，也就是称为番茄红素的色素。类胡萝卜素是动植物中所含的一种红、黄或橙色色素。

过去，人们认识到β-胡萝卜素是一种类胡萝卜素，多含于胡萝卜和南瓜中，在人体内会转化成维生素A。但人们一度认为类胡萝卜素本身只是色素而已，与我们的健康没有任何的关系。

番茄红素保护我们不受活性氧的侵害

不过，最近的研究结果表明，类胡萝卜素还具有消除活性氧(也称为“坏蛋氧”)的作用。其中，番茄红素以其2倍于β-胡萝卜素的抗氧化能力而倍受关注。

偏食、饮酒以及过度运动等都会造成体内活性氧的增加，从而使细胞受到伤害。也就是说，过剩的活性氧会干扰细胞，使人体处于“生锈状态”。一般认为，活性氧是产生癌细胞的原因之一，同时也是导致动脉硬化等生活习惯病的罪魁祸首。作为我们的“健康卫士”，番茄红素可消除活性氧，并可保护我们的身体免受生活习惯病的伤害。在黄绿色蔬菜中，番茄中所含的番茄红素最多。

为了健康，每天都要喝蔬菜汁。

那么如何才能有效地摄取番茄红素呢?番茄红素有易溶于油的性质，因此烹调时适当用油可大幅提高其吸收率。番茄红素非常耐热，因此不管是煎炒还是炖煮，都不必担心其成分会减少。

向女性推荐一种有效摄取番茄红素的便利方法：吃早餐时，将番茄汁与牛奶搭配饮用。这是因为牛奶中的脂肪成分可提高番茄红素的吸收率，同时还可补充女性容易流失的钙质。加了牛奶的谷类食品再加上番茄汁这种组合也非常适合工作匆忙的上班一族。

并且，与其生吃，倒不如将番茄与橄榄油一起做成番茄沙司，或者将其用作炖食的底料来烹调，这样会更有效地吸收番茄红素。当然，使用番茄汁、番茄泥、番茄酱等加工品也是个好方法。

意大利的许多菜单中都使用番茄和橄榄油。意大利菜肴不仅味道好，而且在预防癌症和生活习惯病方面也确实非常有效。