被称为“人体的润滑油”的维生素是一种有机化合物，少量维生素便能调节体内的生理功能并有补充酶的作用。但维生素基本上无法在体内合成，必须通过饮食摄取。维生素不足会影响我们的生理功能、生长、发育、保健等。

矿物质是生物体所需的各种无机物的总称，通过与蛋白质等的结合，构成骨骼、肌肉等人体组织，同时还具有保持血液和体液的正常渗透压及pH值的功效，同时作为酶的必要成分参与各种生理机能。

“钙”、“铁”、“钾”、“镁”等都是代表性的矿物质，和维生素一样，都是人体不可缺少的。

相关研究人员认为，中国人中日益增加的癌症和生活习惯病的主要原因就在于维生素和矿物质的摄入不足。除维生素和矿物质外，番茄还含有丰富的水溶性食物纤维“果胶”。人们发现，“果胶”具有降低血糖和血液中的胆固醇浓度、清除致癌物质的作用，并能有效预防各种疾病。