萝卜的辣味源自一种名为异硫氰酸盐（isothiocyanate）的成分。这种成分只有在切萝卜或擦萝卜丝时才会产生。擦萝卜丝时之所以感到强烈的辣味就是这个缘故。

据报道，异硫氰酸盐具有帮助消化、防止血栓形成以及防癌等功效。

为何一根萝卜的部位不同其辣味程度也不同？这是因为不同部位的异硫氰酸盐含量各不相同。越靠近尾端，其含量就越多，甚至达到近叶部位的10倍左右。

此外，萝卜越嫩，异硫氰酸盐的含量就越多，但会随着成长而逐渐减少。

萝卜含有淀粉酶、蛋白酶、脂肪（分解）酶等消化酶。萝卜丝是发挥此功效最有效的食用方法。萝卜丝不仅好吃，其功效也受到关注。

·如果期待淀粉酶的功效
      “春卷”（卷着萝卜丝吃）、萝卜丝荞麦面、萝卜丝乌冬、萝卜丝空心面等。

·如果期待蛋白酶的功效
      将章鱼浸在萝卜丝中，使劲搓洗后做菜，章鱼会变得很柔软。

·如果期待脂肪（分解）酶的功效
      油炸萝卜丝饼（油墩子）、夹有萝卜丝的日式汉堡、萝卜丝酥饼等。

给油炸豆腐加一点萝卜丝将别有风味。

萝卜的辣味成分异硫氰酸盐只有在萝卜细胞被破坏后才会形成。此外，萝卜中所含的淀粉酶等消化酶在受热后会逐步失去效果。

换言之，生吃萝卜丝是获得异硫氰酸盐或消化酶类最有效的吃法。

不过，异硫氰酸盐具有挥发性，因此最好在临吃前再擦丝。此外，顺着纤维擦丝时细胞不易被破坏，要设法切断纤维。

擦丝时应设法切断纤维

与萝卜本身不同，萝卜叶是一种富含胡萝卜素的绿黄色蔬菜。另外，它也含有丰富的钙、铁等矿物质、叶酸、维生素E等多种营养成分。特别是钙的含量在蔬菜中名列前茅。买来的萝卜带有叶子时，千万别丢掉极富营养的叶子哦。