胡萝卜全年都有栽培，但喜欢低温的胡萝卜的营养最佳季节当属冬季。与夏季收获的胡萝卜相比，冬季胡萝卜的β-胡萝卜素含量更加丰富，并呈现令人垂涎欲滴的深橙色。甜度也增加了，可尽情享受胡萝卜固有的美味。

让我们从头到尾来看看胡萝卜吧。长有叶子的部分越小，硬芯部分就越细软。头部泛青的胡萝卜是生长过程中受到日晒的缘故，因此芯部会稍微有点硬。

胡萝卜的橙色越深则所含β-胡萝卜素越丰富。胡萝卜的颜色会因季节或品种的不同而略有差异，但挑选颜色鲜艳的是肯定没错的。

因冰箱比较干燥，需要把胡萝卜装进塑料袋里。胡萝卜保存时遇水会变质，因此袋子上有水滴的话应彻底擦干。气温偏低时，用报纸包起来存放在阴暗处，可保鲜1周至10天。

切开后可以看到，位于中央的是浅橙色的芯，其周围则是深橙色的肉。芯硬且味淡，而果肉部分较软，因此不同部位可以选择不同的烹饪方法。

此外，表皮附近的胡萝卜素含量最多，建议做菜时尽量不要削皮。

β-胡萝卜素易溶于油，因此与色拉油、橄榄油、黄油、生奶油等一起食用，吸收率就会大大提高。另外，β-胡萝卜素的成分遇热、遇水也不易改变，所以水煮也不会降低其营养价值。

但是，胡萝卜含有一种酶，它可消除维生素C的抗氧化作用。这种酶不仅对胡萝卜本身的维生素C起作用，而且还作用于生拌在一起的蔬菜的维生素C，因此需要特别留意。

要抑制酶的作用，可采用加热或者加醋、柠檬汁等方法。