β-胡萝卜素的结晶

颜色鲜艳的蔬菜既好看又诱人食欲，大概“秀色可餐”便是如此来的吧。不仅如此，蔬菜的颜色还具有强身健体所需的各种效用。

其中之一便是胡萝卜的橙色色素“β-胡萝卜素”。摄入到人体后的β-胡萝卜素会转化成维生素A，也叫“视黄醇（retinol）”，它可以促进眼部组织健康，保护视力。最近发现β-胡萝卜素也是一种抗氧化物质，具有消除“活性氧”的功效，且在人体内的功效是同为抗氧化物质的维生素E的50倍还要强，因此受到极大的关注。

此外，最新研究成果还表明，β-胡萝卜素还能有效预防肌肤因受紫外线照射而产生的“色斑”和“雀斑”。