生南瓜的特点是含有大量的淀粉（每100g可食用部分含水分76.2g和碳水化合物20.6g）。南瓜比较甜，是类似于薯类的蔬菜。

	每100g南瓜煮熟后，热量高达93千卡。大概是由于其甜味和高卡路里的缘故吧，南瓜也像玉米等蔬菜那样受到孩子们的喜欢。
	南瓜是一种富含胡萝卜素的绿黄色蔬菜，每100g南瓜中的胡萝卜素含量多达4000μg。胡萝卜素可提高免疫力并预防癌症和生活习惯病，是一种颇受关注的营养成分。

南瓜中维生素C、E以及食物纤维的含量也相对较多。

自古以来有“冬至吃南瓜不会得中风”、“吃南瓜不感冒”的传说。过去，冬季的新鲜蔬菜很少，很难摄取足够的维生素。可保存较长时间的南瓜最适用于在冬季补充维生素，因此才有了上面的说法。

此外，南瓜籽含有蛋白质、脂肪等多种营养成分，可以作为小孩子的零食，或者用在菜肴中。要吃的时候，可以先洗净、风干，用煎锅煎后再吃。

※中风＝脑溢血后遗症，手脚麻痹、半身不遂。其特点是手脚颤抖。