应挑选表皮整体深绿又有光泽的黄瓜。“顶花带刺”是新鲜黄瓜的特征之一。

粗细也是察看要点。黄瓜头尾的粗细不均是因受土壤和水分的影响而产生的。此外不要挑选腰部细小的黄瓜。

以通体圆溜、粗细均匀为宜

新鲜黄瓜的刺尖锐而刺手

装入塑料袋，封口后保存在冰箱的蔬菜室里。最理想的保存方式是把切口向上竖立着保存，像在田里生长时那样。用空的牛奶纸盒子或塑料瓶等来保存也很方便。

黄瓜会因水分蒸发而容易蔫掉，要多加注意。另外，水分过多时也容易软掉，保存前应揩干水气。

黄瓜两端的苦味源自一种名为葫芦素（cucurbitacin）的物质。生吃自不必说，炖煮也无法消除苦味，因此做菜前应切掉这部分。将黄瓜两端各切掉1厘米左右，再将切口处的皮各削掉一圈。

要使黄瓜颜色更加鲜艳并去除其青草味，可采用板搓方法：在砧板上撒上一小勺盐，把去掉两端并削掉一圈皮的黄瓜在上面反复滚动。等黄瓜刺脱落且盐变绿后再用水洗净以备做菜。

把搓过的黄瓜切成两半，装入塑料袋，用手按住袋口，然后用棒子（或擀面杖）从塑料袋上方将黄瓜敲碎到适当大小。接着给其加上调味汁，直接做成腌菜即可。