黄瓜的特点之一是水嫩、爽脆的口感。这也理所应当，因为黄瓜中的95.4%都是水分。

虽说并无特别突出的营养成分，但最新的研究结果表明，黄瓜以及卷心菜、茄子、萝卜等淡色蔬菜含有一种叫类黄酮的色素，此物质可提高免疫功能。

夏天露天栽培的黄瓜与冬天温室栽培的黄瓜相比，前者的维生素C含量是后者的2倍多。黄瓜是人人爱吃的蔬菜，全年有售，但营养成分却有差异。