最好挑选蒂部周围肥硕、紧绷的番茄。沉甸甸的手感也是一项评判标准。
    好番茄还要皮色均匀、无斑点，且蒂部呈深绿色。带裂痕的容易腐烂，避开不选为妙。

完全成熟的番茄要装进塑料袋、封口，然后放在冰箱的蔬菜储藏室里。
    尚未熟透的番茄则可常温保存，待完全成熟后再放入冰箱。装进塑料袋，放在冰箱的蔬菜储藏室里。