应挑选颜色鲜艳、有光泽、紧绷而又沉甸甸的茄子。如果刚收获不久，蒂部切口会比较水嫩，萼刺尖锐，摸时会被刺痛。

表皮松弛、无光泽，且萼呈茶色的茄子已经变老，要避免选用。 挑选时要看颜色、光泽和紧实度

水分容易从蒂部蒸发掉，因此应以蒂部为中心用保鲜膜将整个茄子包严，或者放入塑料袋里，封口后放入冰箱的蔬菜室。

茄子不耐低温，因此放入蔬菜室后应尽量在3～4天内吃完。如果此后仍然保存在冰箱中，则容易失去水分而蔫掉，因此要充分注意。