应挑选整体颜色深、表面富有光泽、弹性的甜椒。此外，甜椒容易从蒂部蔫掉，因此要检查蒂部是否枯萎或变成茶色。蒂部切口越新则越新鲜。

甜椒沾水后容易蔫掉，要多加留意。保存时，请勿水洗，揩干水份装入塑料袋，封口后放入冰箱的蔬菜室里。

做菜时从袋中取出够用的一部分即可。甜椒会从切口开始变质，因此应尽量将1个用完。此外，红椒因已经完全成熟，特别容易腐烂，需要更加当心。