应挑选没有皮伤而又饱满的生姜。

生姜的最佳保存温度为13～15℃，因此最好不要放入冰箱。不要清洗，放在阴凉处，尽量在3～4天内用完。

用不完时，按1次用量切开冷冻或切丝后冷冻以便下次使用。切开后冷冻的生姜无需解冻，切丝后即可用来烧菜。