应挑选茎部较圆、肉厚而又水嫩的芹菜。检查表面有无伤口、根的内侧是否裂开。此外，不要挑选那些筋很明显的芹菜，因为纤维已经硬了。

芹菜的水分容易从叶子部分流失，因此保存时应将叶和茎分开保存。分别装入塑料袋中，然后竖直放入冰箱的蔬菜室中。