洋葱的辣味和独特的刺激性气味是由其中的硫化烯丙基成分产生的。

这种成分不仅可以消除肉和鱼的腥味，而且有助于消化液的分泌，增进食欲；促进维生素B1（有助于新陈代谢和镇静神经）的吸收和活性。此外还可净化血液，达到预防动脉硬化的效果。

硫化烯丙基有各种功效，不耐热，易溶于水。因此建议生食以有效摄取硫化烯丙基。

如果想要缓和辣味并改善口感，可在切条或切成薄片后在水里过一下。空干水分，在常温下略放片刻后即可直接食用。如果对洋葱气味比较介意，则可与蛋黄酱、芝麻酱等拌过之后食用。

此外，硫化烯丙基还有助于维生素B1的吸收，因此建议与富含维生素B1的食品（猪肉等）一起食用。

姜香烧猪肉

槲皮酮是一种类黄酮，每100g洋葱中的含量约为35mg。

槲皮酮有抑制致癌性变异原性物质的作用，可保护身体免受活性氧的侵害（强抗氧化作用），从而达到预防癌症和动脉硬化的效果；同时还可保护肌肤免受紫外线的侵害，抑制了色斑、雀斑、皮肤癌的发生。

此外还可抑制容易导致花粉病、过敏性皮炎等过敏性物质的产生。

为了有效摄取槲皮酮，最好利用其水溶性和耐热性，将洋葱炖煮或熬汤后食用，如做成咖喱、炖牛肉、腌笃鲜（pot-au-feu），焗洋葱汤（onion gratin soup）、浓肉汤（potage soup）等。