·应挑选水嫩而又沉甸甸的大蒜

挑选蒜瓣紧贴在茎杆上的大蒜。右边那种大蒜（蒜瓣脱离茎杆并露出空隙）过于干燥，不易剥皮。 左边那种大蒜（蒜瓣肥硕，上部鼓起）已经完全成熟，属于佳品。 挑选左边那种蒜瓣紧贴茎杆的大蒜

·应挑选外皮乳白亮泽的大蒜

好大蒜“中看也中吃”。应挑选圆鼓鼓、光滑（不露筋）亮泽、外皮厚、没有腐烂变色之处、通体乳白的大蒜。 外观好看也好吃

·保存在通风良好的阴凉处

皮上的湿气会导致发霉。保存时可装入网袋，并尽量悬吊在通风良好的阴凉、干燥处。买来时装在塑料袋中的大蒜，应取出放在筐里保存。

·尝试腌制大蒜

如果手头有很多大蒜需要保存，可尝试用酱油、油、醋等腌制。注意不要混入有破损的大蒜，好的大蒜擦干水气后腌渍，最后放入密闭容器内保存在阴凉黑暗处。 （左起）酱腌、油腌、醋腌