应挑选从上方看花蕾粒齐全而又致密的深绿色花椰菜。就总体形状而言，中央隆起的花椰菜的花蕾比上部平展的更为硬实。花蕾周围带有叶子时，叶子的水嫩状况也是判断新鲜度的一个参考。

倒过来看一下茎的切口吧。茎部也可食用，所以不要挑选切口已经裂开或有空洞的，因为这种茎全是硬筋，不好吃。鲜嫩到芯的茎柔软而又香甜。

开花时，整个花蕾都会变黄，花蕾逐渐增大，并且间隙拉开。此时，香气和味道都会逊色一些。也不要挑选花蕾间长出小叶的花椰菜。

在寒冷的冬季，会看到表面带紫色的花椰菜，水煮后便会变绿，且营养和味道也没有多少差别。

买来花椰菜后，应先直接煮一下再保存起来。花椰菜生着保存花蕾就会开放，味道和香气也会大打折扣。关键就是趁着新鲜及早煮一下。然后密封并冷藏保存以防干燥，此外还应尽早吃完。

冷冻时，应将其装入可密封的塑料袋中，平摊开来以免叠压，快速冷却。不过，冷冻后花椰菜会失去清脆的口感，因此最好将其用于烤菜饼（gratin）、炒菜等需要重新加热的菜肴中。

如果无暇炖煮，或想要将其用于无需炖煮即可烹饪的菜肴（中国菜等）中，则可将其装入塑料袋并予以密封。此时应确认其表面未被弄湿，否则会发霉或蔫掉。

在冰箱里保存时，应尽量使其茎朝下呈直立状态，像在田地里生长时那样。最好在花蕾枯萎变色前用完。

此外，遇到乙烯气体时花椰菜会发黄，且品质变差。因此应尽量避免将其与苹果、洋梨等一同放在冰箱里，因为它们会放出乙烯气体。