花椰菜中含有大量的胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素B2、食物纤维等。食用60g的煮花椰菜相当于摄取了成人每天所需维生素A、维生素E以及食物纤维的约1/10，以及维生素C的约1/3。此外还富含维生素U和叶酸。

花椰菜营养丰富且均衡，堪称蔬菜中的佼佼者。

与油一起食用时，花椰菜中的胡萝卜素的吸收率会大大提高。如给煮的花椰菜撒上调味料或蛋黄酱、以及炒菜、或者油炸等，加入少量的油吃吧。

如果将煮后的花椰菜长时间浸在水中，维生素B组和维生素C等水溶性维生素就会溶到水里。花椰菜本身没有苦涩味，因此无需浸水。做色拉等需要快速冷却时，关键要做到“用冷水短时间快速冲洗”。

烹调花椰菜时所闻到的独特香气是由“异硫氰酸盐类”产生的。“异硫氰酸盐类”多含于卷心菜、萝卜等油菜科蔬菜中，并且是这些蔬菜特有的香气和味道的根源之所在。

异硫氰酸盐类不仅会产生独特的香气和味道，而且还具有抑制癌症的效果。