挑选卷心菜时，应首先检查叶间缝隙和叶子包卷的紧实度。

买整棵卷心菜时，可拿起来轻轻按压来确认。如果拿在手上有一种沉甸甸的感觉则为佳品。已经切开时，则可观察切面，应选择菜芯未长到上方的卷心菜。

卷心菜时常被包在薄膜里出售，但这样会使其无法呼吸而迅速腐烂。务必将其装到塑料袋中，然后保存在冰箱里。

整棵买来后，先挖出菜芯，将湿纸巾等塞入其中，然后装进塑料袋并放入冰箱。这样便可通过菜芯来补充水分，并在一定程度上保鲜。但有时会繁殖细菌，因此应每隔2－3天更换一次纸巾。即使这样保存在冰箱中，卷心菜仍会继续生长。还是尽早吃完为好。

挖出菜芯，塞入湿纸巾，装进塑料袋后保存在冰箱里 (摄影：小仓隆人)

卷心菜中所含的维生素U虽不耐热，但如果加入酸性物质后再加热，则不易受损。因此建议与有酸味的番茄一起烹调。从美味和营养的角度来考虑，何不将卷心菜与番茄罐头或番茄汁一起炖煮呢？

清洗时，可一片一片地剥下来洗，也可在全部切成细丝后再洗。不过，卷心菜中所含的维生素B组和维生素C是水溶性的，泡在水中时会很快流失。

要做到用冷水速洗速干。在水温偏高的夏季，用冰水洗也是一个好方法。