从卷心菜中发现的维生素U得名于英语ulcer（溃疡、腐烂物）一词的首字母。它可有效预防和治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，同时也是肠胃药的有效成分之一。

不仅卷心菜中含有维生素U，其他蔬菜如花椰菜、菜花、芦笋等蔬菜以及紫菜和绿茶中也含有此种成分。

是不是有时候会扔掉冰箱中变老的卷心菜？　这未免太可惜了！　因为菜芯也塞满了营养啊。例如，越是靠近菜芯的叶子（特别是菜芯），维生素U的含量就越多。此外，外层菜叶中的维生素C含量最多，菜芯则次之。

卷心菜的外层叶子和菜芯含有大量的维生素C。假设维生素C的平均含量为100%，其他部位的含量如图所示。 (摄影：小仓隆人)