新鲜茼蒿通体呈深绿色。应舍弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿。茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。

（左）新鲜的茼蒿 （右）枯萎的茼蒿

茼蒿多用于火锅和拌菜。为使叶子和茎杆都能均匀煮熟，可从茎短叶茂的茼蒿中挑选茎杆粗细适中的。粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。

	（左）长茎茼蒿 （右）短茎茼蒿
			（左）细茎茼蒿 （右）粗茎茼蒿

想要生吃茼蒿的时候，可在水中稍微浸一下，然后放入冰箱以保持鲜嫩。茼蒿买来后，用大量的水快速清洗一下并去除溃烂部分，弄干水气后装入塑料袋，然后竖直（像在田里生长时那样）存放在冰箱中。

装入塑料袋后竖立保存

如果想煮一下食用，则不必生着保存，而应及早煮熟。速煮后，弄干水分，切成4～5cm长的短节以便食用，然后放入密封容器中保存。这些也应在2～3天内吃完。

如果想长期保存，可按1顿用量用薄膜包起来，放入密闭容器并冷冻保存以防变干。

			煮后放入密闭容器
			用薄膜包起来并放入密闭容器