菠菜又名“青菜之王”！作为绿黄色蔬菜的代表，菠菜含有丰富的钙、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等。铁含量在所有蔬菜中居首位。

维生素C尤为丰富，每100g煮菠菜中的含量高达19mg（根据五订日本食品标准成分表）。但维生素C不耐热，因此煮的时间要短。

胡萝卜素可预防癌症等慢性病，维生素A和C可有效预防感冒，而铁和叶酸则可有效预防贫血。尤其在妊娠初期，叶酸是胎儿必需的一种营养元素。

煮后体积减小，可以吃很多，膳食纤维的摄取量也大幅增加。此外还有助于消化吸收，调整肠胃功能并改善便秘。

100g煮菠菜的营养与其他蔬菜对比 相当于59g胡萝卜（生）的胡萝卜素含量 相当于71g西洋南瓜（生）的维生素B1含量 相当于100g菜豆（生）（French bean）的维生素B2含量 相当于16g花椰菜（生）的维生素C含量 相当于41g小松菜（生）的钙含量 根据五订日本食品标准成分表换算

菠菜的苦涩成分草酸容易与钙结合，因此吃得过多可能会导致结石（视体质而言）。不过，由于草酸易溶于水，将煮过的菠菜过一下水，则可去除苦涩味（减少草酸）。最近市面上还出现了苦涩味较少的生吃的菠菜。