可果美株式会社综合研究所（栃木县那须盐原市）研究了蔬菜饮料（番茄汁、胡萝卜汁）与牛奶同时摄取时类胡萝卜素的吸收率状况，并通过人体试验确实了同时摄取可提高类胡萝卜素的吸收率。本项研究的内容在2006年第49届果汁技术研究报告会上发表。

本报告提出一种提高人体对蔬菜中所含类胡萝卜素的吸收率的方法，即蔬菜与油脂一起摄取。通过各种烹调方法、饮食搭配、吃法等是否能有效吸收这些有用成分，围绕此想法，本次研究了蔬菜与牛奶同时摄取对吸收率的影响。结果表明，蔬菜饮料与牛奶同时摄取可提高类胡萝卜素的吸收率。

目前人们对蔬菜的摄取量尚未达到相关部门推荐的量，但本项研究向我们展示了通过改善摄取方法来有效吸收有用成分的一个例子。增加蔬菜摄取量固然重要，这里还推荐改进烹调方法或者饮食搭配，巧妙食用蔬菜的做法。

近年来，人们从预防慢性病的角度出发，开始重视改善饮食生活，尤其是蔬菜的摄取。
近年来的研究表明，蔬菜中含有各种对健康有益的成分，其中的类胡萝卜素具有很强的抗氧化性，是预防慢性病的重要成分。

众所周知，类胡萝卜素的吸收率会受到食品中的各种成分及其加工形态的影响。例如，有报告指出番茄与油同食可提高类胡萝卜素的吸收率。如果能有效吸收类胡萝卜素，则可弥补因蔬菜摄取不足而造成的类胡萝卜素摄取下降的状况。

因此，为了寻找提高类胡萝卜素吸收率的方法，我们以人们日常摄取且含有脂肪的牛奶为对象，探讨了将其与番茄汁或胡萝卜汁一起饮用对类胡萝卜素吸收率的影响。

为了验证蔬菜饮料与牛奶同时摄取对类胡萝卜素吸收率的影响，我们测定了吸收率指标——血中乳糜微粒（chylomicron）中的类胡萝卜素浓度。即针对同时摄取蔬菜饮料和牛奶的人群，测量了他们乳糜微粒中的番茄红素和β-胡萝卜素浓度的变化。

健康的志愿者（番茄汁5人、胡萝卜汁7人）摄取了蔬菜饮料（300g）或者同时摄取了蔬菜饮料（300g）和牛奶（300g）。在摄取前和摄取6小时后各采血一次，并测量了乳糜微粒中的番茄红素或β-胡萝卜素的浓度。

结果表明，番茄汁与牛奶共饮后，乳糜微粒中的番茄红素浓度和β-胡萝卜素浓度比单独饮用番茄汁者提高了约2倍（图1）。同样，胡萝卜汁与牛奶共饮后，乳糜微粒中的β-胡萝卜素浓度也提高了约1倍（图2）。

由此表明两种饮料与牛奶同时饮用时，类胡萝卜素的吸收率均有提高。

近年来，人们从预防慢性病的角度出发，开始重视改善饮食生活，尤其是蔬菜的摄取。

近年来的研究表明，蔬菜中含有各种对健康有益的成分，其中的类胡萝卜素具有很强的抗氧化性，是预防慢性病的重要成分。

众所周知，类胡萝卜素的吸收率会受到食品中的各种成分及其加工形态的影响。例如，有报告指出番茄与油同食可提高类胡萝卜素的吸收率。如果能有效吸收类胡萝卜素，则可弥补因蔬菜摄取不足而造成的类胡萝卜素摄取下降的状况。

因此，为了寻找提高类胡萝卜素吸收率的方法，我们以人们日常摄取且含有脂肪的牛奶为对象，探讨了将其与番茄汁或胡萝卜汁一起饮用对类胡萝卜素吸收率的影响。

本摄取试验的对象均为健康的志愿者（番茄汁5人、胡萝卜汁7人）。测定了吸收率指标——血中乳糜微粒（chylomicron）中的番茄红素浓度或者β-胡萝卜素浓度。

有受试者都摄取了试验饮料或同时摄取了试验饮料和牛奶。志愿者全部在早上空腹时摄取试验饮料，摄取前和摄取6小时后各采血一次。用Terpstra的方法从采集的血液分离出乳糜微粒成分。再利用有机溶媒从乳糜微粒成分中提取类胡萝卜素，用HPLC测量了类胡萝卜素的含量。

图1中给出了在单独摄取番茄汁和同时摄取番茄汁和牛奶后乳糜微粒中的番茄红素及β-胡萝卜素的浓度。与牛奶一起饮用后，乳糜微粒中的番茄红素浓度和β-胡萝卜素浓度均比番茄汁单饮时提高了约2倍。