天然品味尽乐其中-可果美番茄汁|胡萝卜汁

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第六期（2005年7月29日发表）


	饮用番茄汁具有减轻运动疲劳的作用～可果美与国际医疗福祉大学的共同研究～

可果美株式会社综合研究所（栃木县那须盐原市）与国际医疗福祉大学（樋渡正夫教授）通过共同研究发现，在运动间隙饮用番茄汁可减轻运动后的疲劳感。

本研究内容已在第13届日本运动生理学会（2005年7月30～31日，东京工业大学）上发表。

共同研究者——国际医疗福祉大学樋渡正夫教授的评述

本次研究发现，饮用番茄汁减轻了运动后的疲劳感。原因之一可能在于番茄汁促进了乳酸的顺利代谢，从而有效地利用了能量。有报告称摄取柠檬酸可促进乳酸代谢，但番茄汁中的柠檬酸含量较少，因此我们认为这是柠檬酸以外的其他成分在起作用。今后我们将继续测定其他生物指标（biomarker），并开展有效成分和具体机理的研究。

研究背景

为预防各种慢性病，合理的饮食和适当的运动都很重要。适度的运动有助于保持健康，但也可能导致疲劳感以及身体损伤。蔬菜中含有维生素、矿物质和有机酸等，尤其是黄绿色蔬菜中含有大量抗氧化物质类胡萝卜素。据此我们认为运动者可通过摄取蔬菜来减轻运动带来的损伤以及疲劳感。

研究概述

【目的】

由于番茄含有大量番茄红素等抗氧化物质类胡萝卜素、有机酸和氨基酸，而且饮用番茄汁有望减轻运动后的损伤及疲劳感，因此我们以主观运动强度（RPE）和乳酸为指标，与国际医疗福祉大学合作开展了一项研究，即关于饮用番茄汁对减轻运动后疲劳的影响。

【试验内容】

把同意接受测试的10位健康成人选为实验对象，用自行车测力计进行1小时的运动（心跳数约为130，分为前半段和后半段），并在运动间隙饮用番茄汁320ml（让对照组饮水320ml）。

【试验结果】

（图1说明）显示了后半段运动后的RPE（主观运动强度）。RPE是对自身所感受到的运动强度的一种量化，分为20级，表示一种主观性疲劳感，如15表示“比较累”。研究结果表明，番茄汁饮用组的疲劳感明显低于饮水组（*p<0.05,t-test）。

饮用番茄汁可减轻运动后的疲劳感

（图2说明）乳酸值的变化。运动后，乳酸值虽有增加，但番茄汁饮用组的增幅却低于饮水组。此后，番茄汁饮用组的乳酸值仍低于饮用组且变化缓慢。

因此认为饮用番茄汁促进了乳酸代谢，并将其作为能量得以利用。

用语说明

疲劳：
因长时间的持续活动而导致细胞、组织、器官等的反应或机能减退的一种现象，整体表现为身体、精神上的疲劳。

柠檬酸：
一般认为，“柠檬酸”可抑制将糖转化为能量时所需的调节酶PFK（磷酸果糖激酶）的活性，从而促进乳酸代谢。柠檬、梅子、酸橙等水果富含柠檬酸，蔬菜中的番茄也含有大量柠檬酸。

类胡萝卜素：
主要存在于植物中的红色、橙色和黄色的色素，其中β-胡萝卜素等在人体内会转化为维生素A。例如，番茄含有番茄红素（红色），胡萝卜含有β-胡萝卜素（橙色），红椒则含有辣椒红素（红色）。最近，其抗氧化作用的疾病预防功能受到广泛关注。

乳酸：
运动时，体内消耗糖的量上升过程中产生的一种物质。一般认为，乳酸过度蓄积会导致人体组织呈现酸性，从而引起肌肉疲劳。不过，最近人们开始关注将乳酸作为能量加以利用的问题，并且认识到提高乳酸代谢、有效利用乳酸代谢的重要性。

生物指标：
将生物体内信息量化的一个指标，如本次试验中的乳酸指标。

【资料】学会发言要点

●第13届日本运动生理学会大会发言要点
在运动时饮用番茄汁对身体的影响

小泉一愉（可果美综研）、稻熊隆博（可果美综研）、胜井洋（国际医疗福祉大学）、樋渡正夫（国际医疗福祉大学）

由于番茄含有大量番茄红素等抗氧化物质类胡萝卜素、有机酸和氨基酸，因此期待通过饮用番茄汁来减轻过度运动后对身体造成的损伤。这次，以主观运动强度（RPE）和乳酸为指标，就饮用番茄汁对运动的影响进行了研究。

以健康者为对象，用自行车测力计进行一小时的运动（心率约为130，分为前半段和后半段），并让参与者在运动间隙饮用番茄汁320ml（让对照组饮水320ml）。测量运动前后的乳酸值和血糖值、运动中的心率以及前半段和后半段运动后的RPE。结果显示，番茄汁饮用组在后半段运动后的RPE值明显低于饮水组，说明饮用番茄汁具有减轻疲劳感的作用。此外，后半段运动后的乳酸值低位推移，也表明乳酸得以充分代谢。由于这些现象在摄取糖、柠檬酸液（与番茄汁中的含量同等）组中没有出现，因此认为这些现象源于柠檬酸以外的其他成分。