喝很多蔬菜汁的话,是不是不用吃蔬菜了？

不行。蔬菜的不同摄取方法各有优缺点。例如，生吃蔬菜时，口感和颜色虽好但营养成分却不易吸收，而蔬菜汁经过加工（加热、破碎），虽然部分营养成分会减少，但类胡萝卜素等营养成分更易被人体吸收。此外,蔬菜汁因使用时令季节的蔬菜,还可帮助你轻松摄取时令蔬菜的营养和口味。大家可以充分了解两者的优缺点以有效地摄取蔬菜。

做成蔬菜汁后,营养成分是否会减少？

有些成分会减少，但有些营养成分则更易被人体吸收。例如不耐热的维生素C,烹饪蔬菜时会减少,把蔬菜加工成蔬菜汁时也会减少。但有报告称，把番茄和胡萝卜加工成蔬菜汁后,番茄红素和β-胡萝卜素的吸收率分别是生吃番茄、胡萝卜时的16倍和5.5倍。

据说食物纤维会减少？

是的。番茄汁中的食物纤维约为生番茄的70％。榨汁时会去除部分不溶性食物纤维。另外，通过加热则会使水溶性食物纤维溶在蔬菜汁中。

如果每天饮用相当于400～500g蔬菜的蔬菜汁，营养是不是就够了？

不够。“400～500g”是中国营养学会建议的成人每日蔬菜摄取量，而非营养成分的标准。而且,仅有蔬菜,营养成分也不全面。要想获得充足的营养成分，还应均衡地食用水果、豆类等多种食品。应将蔬菜汁看作一种蔬菜摄取方法,并用它来补充不足的营养。